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Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

Nuestra Carta

Carta

Nuestro restaurante está vivo, y nuestra carta también. Cada mes adaptamos nuestra propuesta a los mejores productos de temporada que encontramos en los pocos kilómetros que nos separan de nuestros proveedores.

Media

Ración

Tabla de quesos Calaveruela

4.00 €/ud.

Cardos, mantequilla de oveja, ajo negro

7.00 €

10.50 €

Menestra fría del navazo, escabeche de fino, acelga roja

6.50€

10.00 €

Habitas, jamón ibérico y panceta

13.00 €

Guisantes, pollo asado, gamba roja

12.00 €

Croquetas de leche de oveja

1.20 € ud

Arroz de vaca, hierbas, ajos tiernos

13.00 €

Huevo, patata, trufa

12.00 €

Lubina de anzuelo, escabeche, especias

16.00 €

San Pedro, coliflor, mostazas del navazo

9.00€

15.00 €

Esturión ahumado, garbanzos, suquet

8.00€

14.00 €

Mollejas de ternera, mantequilla negra, acelgas, ave tostada

7.50 €

12.00 €

Liebre, foie y trufa

9.50€

18.00 €

Pochas, codorniz y volandeiras

14.00 €

Lomo alto de vaca Carbuga

25.00 €

Lomo de bellota, costilla, batata, colirrabano

7.00 €

13.50 €

Pannacotta de queso alma, trufa y membrillo

6.50 €

Chocolate, chocolate, chocolate

6.00 €

Fresas, nata de oveja, vainilla, galleta

5.50 €

Naranja, perejil, uva

5.00 €

27 € / 7 platos

Menú Flos

Menestra fría del navazo, escabeche de fino, acelga roja
Habitas, jamón ibérico, panceta
Cardos, Mantequilla de oveja, ajo negro
San Pedro, coliflor, mostazas del navazo
Lomo de bellota, costilla, batata y colirrabano
Naranja, perejil, uva
Fresas, nata de oveja, vainilla, galleta
43 € / 12 platos

Menú Cibarium

Croqueta de leche de oveja, mantequilla de Calaveruela
Menestra fría del navazo, escabeche de fino, acelga roja
Habitas, jamón ibérico, panceta
Cardos, Mantequilla de oveja, ajo negro
Guisantes, pollo asado, gamba roja
Pochas, codorniz, volandeiras
San Pedro, Coliflor, mostazas del navazo
Mollejas de ternera, mantequilla negra, acelgas, ave tostado
Lomo de bellota, costilla, batata, colirrábano
Naranja, perejil, uva
Fresas, nata de oveja, vainilla, galleta
Chocolate, chocolate, chocolate
*Los menús se sirven a mesa completa

RESERVAS



Chef de Terra Olea

Paco Villar

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.

Nuestra Carta

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