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Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

Carta

Nuestro restaurante está vivo, y nuestra carta también. Cada mes adaptamos nuestra propuesta a los mejores productos de temporada que encontramos en los pocos kilómetros que nos separan de nuestros proveedores.

Tabla de quesos Calaveruela

10.00 €

Croquetas de leche de oveja

1.80 € ud

Cogollo, salchichón de bellota y costilla asada

12.00 €

Patata del navazo, waldorf, presa de bellota y sardinada ahumada

12.00 €

Calabaza, calabacín y espárrago

11.00 €

Espárrago blanco y pepitoria

13.00 €

Girasol y alcachofas montillana

14.00 €

Puerros, Mantequilla de oveja y ajo negro

14.00 €

Espárrago verde, romesco y espárrago verde

12.00 €

Arroz de vaca, hierbas y ajetes

16.00 €

Bacalao, garbanzos y espinacas

17.00 €

Tartar de presa de bellota

16.00 €

Lomo de bellota, naranja y perejil de Hamburgo

18.00 €

Fresas, pasas y nata fermentada

6.00 €

Pera, fino y limón

6.00 €

Chocolate, chocolate, chocolate

6.00 €

Alfajor

6.00 €

MENÚS DEGUSTACIÓN

44 € / 14 pases

Menú Flos

Torta de aove y tomate seco
Mejillón y escabeche
Foie, Pedro Ximénez y cardamomo
Presa de bellota, hierbas y cortezas
Croqueta de leche de oveja
Mantequilla de oveja
Cogollo, salchichón de bellota y costilla asada
Patata del navazo, waldorf, presa bellota y sardina ahumada
Espárrago balnco y pepitoria
Puerro, mantequilla de oveja y ajo negro
Bacalao, espinacas y garbanzos
Lomo de belota, naranja y perejil de Hamburgo
Fresas, pasas y nata fermentada
Alfajor
59 € / 18 pases

Menú Cibarium

Torta de aove y tomate seco
Mejillón y escabeche
Foie, Pedro Ximénez y cardamomo
Presa de bellota, hierbas y cortezas
Croqueta de leche de oveja
Mantequilla de oveja
Cogollo, salchichón de bellota y costilla asada
Patata del navazo, waldorf, presa de bellota y sardina ahumada
Calabaza, calabacín y esparragado
Espárrago blanco y pepitoria
Puerro, mantequilla de oveja y ajo negro
Girasol y alcachofa montillana
Espárrago verde, romesco y espárrago verde
Bacalao, espinacas y garbanzos
Lomo de bellota, naranja y perejil de Hamburgo
Fresas, pasas y nata fermentada
Pera, fino y limón
Alfajor

CARTA DE VINOS

D.O. MONTILLA MORILES (CÓRDOBA) - Variedad de uva Pedro Ximénez

VINOS GENEROSOS

Fino Gran Barquero · Bodega Pérez Barquero

2.50€

Fino en Rama 7 años· Bodega Lagar de los Frailes

2.75€

Fino La Inglesa · Lagar La Inglesa

2.75€

Fino viejísimo El Franciscano · Bodega Lagar de los Frailes

7.00€

Amontillado · BODEGA LAGAR DE LOS FRAILES

4.00€

Amontillado Gran Barquero · Bodega Pérez Barquero

4.00€

Amontillado La Inglesa · Lagar La Inglesa

4.50€

Amontillado Viejo Cáliz · Lagar de los Frailes

8.00€

Oloroso Tauromaquia · Bodegas Gracia

4.50€

Oloroso Lagar Blanco · Lagar Blanco

4.00€

Palo Cortado · Lagar de Santa Magdalena

8.00€

Palo Cortado Lagar Blanco · Lagar Blanco

4.00€

PX Viejo · Bodegas Gracia

4.50€

PX 30 años La cañada · Bodegas Pérez Barquero

7.00€

VINOS POR COPAS

Mirlo Viognier ecológico · Tierra Sabia. V.T.

Sierra norte de Sevilla

3.50 €

La Cabra y el Monte · Bodegas Arrocal

D.O. Ribera del Duero.

3.50 €

Tarima · Bodegas Volver

D.O Vinos de Alicante. Moscatel y merseguera

3.40 €

Menade · Bodegas Menade

D.O. Rueda. Verdejo Ecológico.

3.50 €

Viña Zorzal · Bodegas Zorzal

D.O. Navarra. Chardonnay.

3.50 €

Petit Verdot Rosado · Pago del Vicario

Tierra de Castilla. Petit Verdot.

3.00 €

Beta Sur · Bodegas Barbadillo

Palomino fino y chardonnay

3.50 €

Iceni · Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah

3.80 €

Gallinita Ciega · Bodegas Arrocal

Tempranillo.

3.50 €

Pagos de Quintana Roble · Bodegas del Campo

Tempranillo.

3.20 €

Sierra de Cantabria Cianza · Bodegas Sierra de Cantabria

Tempranillo.

3.50 €

Excellens Cuvee Special ·Bodegas Marqué de Cáceres

Tempranillo.

3.50 €

Men de Mencía · Soto del Vicario

D.O. Bierzo. Mencía.

3.20 €

BLANCOS

Mirlo Viognier ecológico · Tierra Sabia. V.T.

Sierra norte de Sevilla

18.00 €

La Cabra y el Monte · Bodegas Arrocal

D.O. Ribera del Duero.

18.00 €

Tarima · Bodegas Volver

D.O Vinos de Alicante. Moscatel y merseguera

17.00 €

Canicas · Bodegas A Tresbolillo

D.O Rías Baias. Alvariño

18.00 €

Menade · Bodegas Menade

D.O. Rueda. Verdejo Ecológico.

19.00 €

Finca Caraballas · Las Caraballas

D.O. Rueda. Sauvignon blanc.

25.00 €

Zarzal · Bodegas Emilio Moro

D.O. Bierzo. Godello.

24.00 €

Dulas Blanco Barrica · Lagar de la Salud

D.O. Montilla Moriles. Pedro Ximénez.

23.00 €

Bobal Blanco · Bodega Vicente Gandía

D.O. Utiel-Requena. Bobal.

18.00 €

Viña Zorzal · Bodegas Zorzal

D.O. Navarra. Chardonnay.

18.00 €

Valdesil Pesas da Portela · Bodegas Valdesil

D.O. Valdeorras. Godello.

42.00 €

Belondrade y Lurton · Bodega Belondrade

Vino de Castilla y León. Verdejo.

45.00 €

Ossian blanco · Bodegas Ossian

Vino de Castilla y León. Verdejo.

40.00 €

ROSADOS

Petit Verdot Rosado · Pago del Vicario

Tierra de Castilla. Petit Verdot.

16.00 €

Melisa · Bodega Mataredonda

Vino de la Tierra Castilla y león. Tinta de Toro.

20.00 €

ESPUMOSOS

Beta Sur · Bodegas Barbadillo

Palomino fino y chardonnay

18.00 €

Lumé · Contreras Ruiz

D.O. Condado de Huelva · Zalema

20.00 €

Recaredo Terrers Brut Nature · Bodegas Recaredo

Corpinnat. Xarelo, Macabeo y Parellada

34.00 €

Recaredo Brut Nature Serall del Vell · Bodegas Recaredo

Corpinnat. Xarelo y Macabeo.

55.00 €

Gramona La Cuvée · Bodegas Gramona.

D.O Cava

24.00 €

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

A.O.C. Champagne

60.00 €

André Clouet Grand Reserve Grand Cru

A.O.C. Champagne

55.00 €

TINTOS · ANDALUCÍA

Cueva la Sima · Bodegas la Margarita.

Sierra Norte Sevilla .Tempranillo.

19.00 €

Los Aguilares · Cortijo los Aguilares

D.O. Málaga-Sierras de Málaga. Tempranillo, Syrah, Merlot.

23.00 €

Dulas · Lagar de la Salud

Montilla. Cabernet-Sauvignon.

24.00 €

Código de Parras · Vinos Bio Pedro Olivares

Sierra de Segura-Jaén. Vino de autor.

21.00 €

Iceni · Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah

20.00 €

ARX · Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon.

25.00 €

1500H· Bodega Mare Nostrum

Tempranillo, Cabernet, Merlot y Pinot Noir.

21.00 €

TINTOS · RIBERA DEL DUERO

Gallinita Ciega · Bodegas Arrocal

Tempranillo.

18.00 €

Austum Ecológico · BODEGAS TIONIO

Tinto fino.

18.00 €

Pagos de Quintana Roble · Bodegas del Campo

Tempranillo.

18.00 €

Venta las Vacas · Bodega Vizcarra Ramos

Tinto fino.

25.00 €

Alonso del Yerro · Viñedos Alonso del Yerro

Tempranillo.

32.00 €

Tomas Postigo

Tinto fino, Cabernet Suavignon, Melot y Malbec.

35.00 €

Tomás Postigo 5º año

Tinto fino, Cabernet Suavignon, Melot y Malbec.

59.00 €

AALTO · Bodega AALTO

Tempranillo

48.00 €

TINTOS · RIOJA

Sierra de Cantabria Cianza · Bodegas Sierra de Cantabria

Tempranillo.

20.00 €

Excellens Cuvee Special ·Bodegas Marqué de Cáceres

Tempranillo.

20.00 €

El Andén de la estación · Bodegas Muga

Tempranillo y Garnacha.

21.00 €

Pies Negros · Bodegas Artuke

Tempranillo.

23.00 €

Mi lugar · Bodegas Queirón

Garnacha y Tempranillo.

24.00 €

Viña Tondonia · Bodegas López de Heredia

Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo.

43.00 €

El Puntido · Viñedos de Páganos

Tempranillo.

58.00 €

Predicador · Bodegas Contador

Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo.

31.00 €

Voelos Reserva· Bodega Voelo

Tempranillo.

27.00 €

OTRAS DENOMINACIONES

Men de Mencía · Soto del Vicario

D.O. Bierzo. Mencía.

17.00 €

Honorato · Bodegas Honorato Calleja

Tinto fino. Tierra de Castilla y León.

35.00 €

O Estranxeiro Tinto · Eulogio Palomares

D.O. Ribeira Sacra. Mencia.

24.00 €

Romanico · Bodega Teso la Monja

D.O. Toro. Tinta de Toro.

20.00 €

Baltasar Gracián “El Heroe” · Bodegas San Alejandro

D.O. Calatayud. Garnacha.

19.00 €

Ceramic · Bodega Vicente Gandía

D.O. Utiel-Requena. Monastrell.

24.00 €

Camins del Priorat · Álvaro Palacios

D.O. Priorato. Monastrell.

36.00 €

Casa Castillo Vino de Finca · Bodega Casa Castillo

D.O. Jumilla. Monastrell.

26.00 €

Selección Especial · Abadía Retuerta

Vinos de Castilla y León. Tenpranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

35.00 €

VINOS DE POSTRE POR COPAS

PX Viejo · Bodegas Gracia

Pedro Ximénez

4.50 €

PX 30 años · Bodegas Pérez Barquero

Pedro Ximénez

7.00 €

Chateau Dereszia 5 Puttonyos

Tokaj. Hungría

7.00 €

Gramona Vi de Glass Gewürtraminer

D.O. Penedés

7.00 €

Alois Kracher Auslese Cuvee

5.00 €

RESERVAS

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.