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Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

Nuestra Carta

Carta

Nuestro restaurante está vivo, y nuestra carta también. Cada mes adaptamos nuestra propuesta a los mejores productos de temporada que encontramos en los pocos kilómetros que nos separan de nuestros proveedores.

Media

Ración

Tabla de quesos Calaveruela

4.00 €/ud.

Cardos, mantequilla de oveja, ajo negro

7.00 €

10.50 €

Menestra, Ibérico

6.50€

10.00 €

Setas, huevo, PX

13.00 €

Cogollo, escabeche, sardina ahumada

10.00 €

Croquetas de leche de oveja

1.20 € ud

Arroz de vaca, hierbas, ajos tiernos

13.00 €

Foie, PX, pera, cardamomo

10.00 €

Corvina, limón amargo, calabaza

9.00 €

16.00 €

Pochas, gamba roja

13.00 €

Gallineta, Suquet

9.00€

12.50 €

Mollejas de ternera, mantequilla negra, acelgas, ave tostada

7.50 €

12.00 €

Ravioli de liebre

8.00€

14.00 €

Castañuelas de Ibérico, setas, esparragado

12.00 €

Lomo alto de vaca Carbuga

25.00 €

Solomillo puro de bellota, salpicón

7.00 €

13.50 €

Flan de queso Alma

6.00 €

Chocolate, chocolate, chocolate

6.00 €

Limón, merengue, limón

5.00 €

Piña, avellana, hojaldre

5.00 €

27 € / 7 platos

Menú Degustación

Cogollo, escabeche, sardina
Cardos, mantequilla de oveja, ajo negro
Menestra Ibérico
Gallineta, suquet
Castañuelas de Ibérico, setas, esparragado
Limón, merengue, limón
Piña, avellana, hojaldre

RESERVAS

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Chef de Terra Olea

Paco Villar

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.

Nuestra Carta

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