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Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

Carta

Nuestro restaurante está vivo, y nuestra carta también. Cada mes adaptamos nuestra propuesta a los mejores productos de temporada que encontramos en los pocos kilómetros que nos separan de nuestros proveedores.

Tabla de quesos Calaveruela

10.00 €

Croquetas de leche de oveja

1.80 € ud

ROYAL DE FOIE, PEDRO XIMÉNEZ Y CARDAMOMO

8.00 €

Ostra Guillardeau, espinacas y esparragado

7.00 €

Menestra y costilla asada

14.00 €

Girasol y papas guisadas

14.00 €

Puerros, Mantequilla de oveja y ajo negro

14.00 €

Cacahuete verde del navazo y guiso de manitas

16.00 €

Arroz de vaca, hierbas y ajetes

16.00 €

Pulpo y pimientos asados

19.00 €

Trucha, jamón ibérico y amontillado

18.00 €

Tartar de presa de bellota

16.00 €

Molleja de ternera, acelgas y pollo asado

17.00 €

Rabo de vaca, foie y trufa

19.00 €

Lomo alto de vaca karbuga

38.00 €

Membrillo, albahaca y membrillo

6.00 €

Manzana, hojaldre y Pedro Ximénez

6.00 €

Chocolate, chocolate, chocolate

6.00 €

Alfajor

6.00 €

MENÚS DEGUSTACIÓN

44 € / 14 pases

Menú Flos

Torta de aove y tomate seco
Chirla y escabeche
Alcachofa y montillana
Jamón ibérico y yerbabuena
Croqueta de leche de oveja
Mantequilla de oveja
Ostra Guillardeau, espinacas del navazo y esparragado

 

Menestra y costilla asada
Puerro, mantequilla de oveja y ajo negro
Cardo, mejillón y oloroso
Trucha, jamón ibérico y amontillado
Rabo de vaca, foie y trufa
Membrillo, albahaca y membrillo
Manzana, hojaldre y Pedro Ximénez
59 € / 18 pases

Menú Cibarium

Torta de aove y tomate seco
Chirla y escabeche
Alcachofa y montillana
Jamón ibérico y yerbabuena
Croqueta de leche de oveja
Mantequilla de oveja
Foie, Pedro Ximénez y cardamomo
Ostra Guillardeau, espinacas del navazo y esparragado
Menestra y costilla asada
Puerro, mantequilla de oveja y ajo negro
Girasol y patatas guisadas
Cardo, mejillón y oloroso
Trucha, jamón ibérico y amontillado
Cacahuete verde del navazo y guiso de manitas
Rabo de vaca, foie y trufa
Membrillo, albahaca y membrillo
Manzana, hojaldre y Pedro Ximénez
Alfajor

CARTA DE VINOS

D.O. MONTILLA MORILES (CÓRDOBA) - Variedad de uva Pedro Ximénez

VINOS GENEROSOS

Fino Gran Barquero · Bodega Pérez Barquero

2.50€

Fino Terrevuelos · Bodega Lagar de los Frailes

2.75€

Amontillado · BODEGA LAGAR DE LOS FRAILES

4.00€

Amontillado Gran Barquero · Bodega Pérez Barquero

4.00€

Oloroso Tauromaquia · Bodegas Gracia

4.50€

Palo Cortado Marques de Poley · Bodegas Toro Albalá

4.50€

PX Viejo · Bodegas Gracia

4.50€

BLANCOS

Mirlo Viognier ecológico · Tierra Sabia. V.T.

Sierra norte de Sevilla

3.40€

17.50 €

Tarima · Bodegas Volver

D.O Vinos de Alicante. Moscatel y merseguera

3.10€

16.50 €

Canicas · Bodega A Tresbolillo

D.O. Rias Baixas. Albariño.

3.50€

18.00 €

Vetiver · Bodegas Ontañón

D.O. Rueda. Verdejo.

3.20€

16.00 €

La Cabra y el Monte · Bodegas Arrocal

D.O. Ribera del Duero.

3.20€

17.00 €

Tomás Postigo F.B.

V.T. Castilla y León. Verdejo.

29.00 €

Ossian blanco · Bodegas Ossian

Verdejo. Vino de Castilla y León.

39.00 €

Ensayos Capitales 2 · Bodegas Queirón

D.O. Ca. Rioja. Tempranillo

34.00 €

ROSADOS

Petit Verdot Rosado · Pago del Vicario

Tierra de Castilla. Petit Verdot.

3.00€

16.00 €

Melisa · Bodega Mataredonda

Vino de la Tierra Castilla y león. Tinta de Toro.

20.00 €

ESPUMOSOS

Beta Sur · Bodegas Barbadillo

Palomino fino y chardonnay

3.00 €

16.00 €

Lumé · Contreras Ruiz

D.O. Condado de Huelva · Zalema

20.00 €

Gramona La Cuvée · Bodegas Gramona.

D.O Cava

24.00 €

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

D.O. Champagne

60.00 €

TINTOS · ANDALUCÍA

Cueva la Sima · Bodegas la Margarita.

Sierra Norte Sevilla .Tempranillo.

19.00 €

Los Aguilares · Cortijo los Aguilares

D.O. Málaga-Sierras de Málaga. Tempranillo, Syrah, Merlot.

23.00 €

Dulas · Lagar de la Salud

Montilla. Cabernet-Sauvignon.

24.00 €

Código de Parras · Vinos Bio Pedro Olivares

Sierra de Segura-Jaén. Vino de autor.

21.00 €

Iceni · Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah

3.80 €

20.00 €

ARX · Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon.

25.00 €

Tesalia · Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon.

38.00 €

TINTOS · RIBERA DEL DUERO

Gallinita Ciega · Bodegas Arrocal

Tempranillo.

3.50 €

18.00 €

Austum Ecológico · BODEGAS TIONIO

Tinto fino.

18.00 €

Pagos de Quintana Roble · Bodegas del Campo

Tempranillo.

3.20 €

17.00 €

Pagos de Quintana Crianza · Bodegas del Campo

Tempranillo.

21.00 €

Venta las Vacas · Bodega Vizcarra Ramos

Tinto fino.

25.00 €

Tomas Postigo

Tinto fino, Cabernet Suavignon, Melot y Malbec.

35.00 €

Tomas Postigo (1,5l.)

Tinto fino, Cabernet Suavignon, Melot y Malbec.

75.00 €

Tomás Postigo 5º año

Tinto fino, Cabernet Suavignon, Melot y Malbec.

59.00 €

Tomás Postigo Rebollo (1,5 l.)

Tinto fino, Cabernet Suavignon, Melot y Malbec.

130.00 €

Dominio de la Abadesa Crianza · Bodegas Ontañón

D.O. Ribera del Duero. Tempranillo

21.00 €

TINTOS · RIOJA

Ontañon Antología Crianza ·Bodegas Ontañón

D.O. Ca. Rioja. Tempranillo, Graciano y Garnacha

3.20 €

17.00 €

Sierra de Cantabria Cianza · Bodegas Sierra de Cantabria

Tempranillo.

19.00 €

El Andén de la estación · Bodegas Muga

Tempranillo y Garnacha.

19.00 €

Pies Negros · Bodegas Artuke

Tempranillo.

23.00 €

Mi lugar · Bodegas Queirón

Garnacha y Tempranillo.

23.00 €

Sueños de Gabriel · Bodegas Queirón

Graciano.

39.00 €

El Arca · Bodegas Queirón

Garnacha centenaria.

59.00 €

Viña Tondonia · Bodegas López de Heredia

Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo.

35.00 €

OTRAS DENOMINACIONES

Jaramiel · Bodegas Honorato Calleja

Tinto fino. Tierra de Castilla y León.

24.00 €

Honorato · Bodegas Honorato Calleja

Tinto fino. Tierra de Castilla y León.

35.00 €

O Estranxeiro Tinto · Eulogio Palomares

D.O. Ribeira Sacra. Mencia.

24.00 €

Romanico · Bodega Teso la Monja

D.O. Toro. Tinta de Toro.

20.00 €

Baltasar Gracián “El Heroe” · Bodegas San Alejandro

D.O. Calatayud. Garnacha.

19.00 €

RESERVAS

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.