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Bienvenidos Para volver lo único que necesitas es haber estado antes. No importa si has recorrido miles de kilómetros o si nunca te has movido de aquí.
NUESTRA CARTA
Para volver
Bienvenidos No hace falta Que te lo pienses demasiado. Está en tu memoria. Basta con volver a sentirlo.
NUESTRA CARTA
No hace falta
Bienvenidos Alejarse Es a veces necesario. Para mirar mejor lo que hay dentro. Para aprender de lo que hay fuera.
NUESTRA CARTA
Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

Nuestra Carta

Carta

Nuestro restaurante está vivo, y nuestra carta también. Cada mes adaptamos nuestra propuesta a los mejores productos de temporada que encontramos en los pocos kilómetros que nos separan de nuestros proveedores.

Media

Ración

Tabla de quesos Calaveruela

4.00 €/ud.

Puerros, mantequilla de oveja y ajo negro

10.50 €

Menestra del Navazo y jamón ibérico

10.00 €

Cardos, salsa verde y almejas gallegas

12.00 €

Guisantes, ternera y vieira

13.00 €

Croquetas de leche de oveja

1.20 € ud

Arroz de vaca, hierbas y ajos tiernos

13.00 €

Acelgas del Navazo, esparragado y espinacas

12.00 €

Alcachofas, montillana y panceta

12.00 €

Lubina, hongos y crucíferas

15.00 €

Urta, manitas y colirrábano

16.00 €

Foie, lentejas y coliflor

14.00 €

Cordero, caldereta

14.00 €

Molleja de ternera, mantequilla negra y patata

13.00 €

Lomo alto de vaca Carbuga

25.00 €

Presa de bellota, pac choi y costilla asada

14.50 €

Nata de oveja, membrillo y trufa

6.50 €

Chocolate, chocolate, chocolate

6.00 €

Naranja, aove y ajo negro

5.50 €

Remolacha blanca, romero y limón

5.50 €

27 € / 7 platos

Menú Flos

Menestra del Navazo y jamón ibérico
Alcachofa, montillana y panceta
Puerros, mantequilla de oveja y ajo negro
Lubina, hongos y crucíferas
Presa de bellota, pack choi y costilla asada
Remolacha blanca, romero y limón
Naranja, aove y ajo negro
43 € / 12 platos

Menú Cibarium

Mantequilla de oveja, croqueta de leche de oveja
Menestra del Navazo y jamón ibérico
Alcachofa, montillana y panceta
Puerros, mantequilla de oveja y ajo negro
Cardos, salsa verde y almeja gallega
Lubina, hongos y crucíferas
Foie, lentejas y coliflor
Presa de bellota, pac choi y costilla asada
Remolacha blanca, romero y limón
Naranja, aove y ajo negro
Nata de oveja, membrillo y trufa

CARTA DE VINOS

D.O. MONTILLA MORILES (CÓRDOBA) - Variedad de uva Pedro Ximénez

VINOS GENEROSOS

Fino Alfaraque · Bodega Romero

Suave y ligero en boca, con aromas punzantes y velo de flor.

1.80€

10.00 €

Fino Terrevuelos · Bodega Lagar de los Frailes

2.00€

12.00 €

Amontillado Tauromaquia Viejo · Bodegas Gracia.

Crianza biológica y oxidativa, agradable en boca, amplio, untuosos y de final persistente. Aromas a frutos pasificados y finas maderas.

4.50€

20.00 €

Oloroso Marqués de Poley · Bodega Toro Albalá

Crianza oxidativa con mucho cuerpo, energético, seco y avocado. Aromas potentes a uva pasificada

5.00€

20.00 €

Palo Cortado Marques de Poley · Bodega Toro Albalá.

Vino de crianza biológica y oxidativa, producción escasa por ser una rareza enológica. Reúne las mejores cualidades de un amontillado en nariz y un oloroso en boca.

5.00€

20.00 €

PX Viejo · Bodegas Gracia

4.50€

20.00 €

BLANCOS

Casanova. Bodega Pazo Casanova · D.O Ribeiro. Treixadura

Intensidad alta, notas de fruta fresca, cítricos

3.20€

17.00 €

Descomunal. Bodegas Cuatro Rayas · D.O. Rueda. Verdejo

Suave y fresco. Conservando los aromas primarios frutales

3.00€

15.00 €

Mirlo Viognier ecológico · Tierra Sabia. V.T. Sierra norte de Sevilla

Fresco y sedoso.

3.40€

17.50 €

Tarima. Bodegas Volver · D.O Vinos de Alicante. Moscatel y merseguera

Un aroma frutal muy agradable, equilibrado y suave en boca

3.10€

16.50 €

Abadía de San Campio · Bodegas Terras Gauda · D.O. Rias Baixas. Albariño

Fresco y poderoso. Amable y aterciopelado. Acidez contenida pero vibrante

3.50€

18.00 €

ROSADOS

Petit Verdot Rosado · Pago del Vicario · Tierra de Castilla. Petit Verdot

Vivo, con cierta corpulencia e intenso sabor a chicle

3.00€

16.00 €

ESPUMOSOS

Bocchoris Nature · Bodega Bocchoris. D.O Cava · Xarelo, Macabeo, Parellada

Refrescante, agradable y con toques dulces

17.00 €

Lumé. Contreras Ruiz · D.O. Condado de Huelva · Zalema

Cava en boca, ligero, con tacto elegante y largo recorrido

20.00 €

TINTOS

Men de Mencía · Pago del Vicario · D.O. Vierzo. Mencía

Fresco en boca con notas florales, recuerdos a pastelería

3.20 €

18.00 €

Cueva la Sima · Bodegas la Margarita Sierra Norte Sevilla · Tempranillo

Vino que fluye fácil, un vino fresco. Toques de frutos rojos maduros

19.00 €

Los Aguilares · Cortijo los Aguilares · D.O. Málaga-Sierras de Málaga · Tempranillo, Syrah, Merlot.

Jugoso, estructurado y de amplio final

23.00 €

Dulas · Lagar de la salud · Montilla · Cabernet-Sauvignon

24.00 €

Código de Parras · Sierra de Segura-Jaén-Pedro Olivares

Fragrante y muy frutal. Toques de frutos rojos maduros

21.00 €

Vara y Pulgar · CÍA. De vinos del Atlántico · V.T. Cádiz · Tintilla de Rota

Notas florales, notas especiadas, pimienta, chocolate amargo, notas minerales, frutos del bosque

25.00 €

Roble del Convento · Convento de S. Francisco · D.O. Ribera del Duero · Tempranillo

Frutal y de taninos dulces

3.20 €

17.00 €

Gallinita Ciega · Bodegas Arrocal · D.O. Ribera del Duero · Tempranillo

Vino redondo, con taninos perfectamente pulidos. Marcada frescura proporcionada por su justa acidez

3.50 €

18.50 €

Venta las Vacas · Bodega Vizcarra Ramos · D.O. Ribera del Duero · Tinta fina

Sabor potente, redondo, sedoso, con estructura tánica, intensas frutas rojas, es armonioso y equilibrado con toques de regaliz

25.00 €

Tomás Postigo · Bodega Tomás Postigo · D.O. Ribera del Duero

Envolvente, sabroso, equilibrado, con finura y grata madurez. Taninos dulces y sedosos, fruta fresca

35.00 €

Heraclio Alfaro Crianza · Terras Gauda · D.O Rioja · Tempranillo, Garnacha y Graciano

En boca tiene una buena estructura y una textura sedosa, con más fruta que aparece al final. Suculento, intenso y placentero

3.20 €

17.00 €

La Montesa Crianza · Bodegas Palacios Remondo · D.O.Ca Rioja · Garnacha, tempranillo y mazuela

Buen recorrido con recuerdos frutales. Con buena acidez y fino amargor. Elegante, concentrado y redondo

3.20 €

22.00 €

RESERVAS



Chef de Terra Olea

Paco Villar

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.

Nuestra Carta