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Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

Nuestra Carta

Carta

Nuestro restaurante está vivo, y nuestra carta también. Cada mes adaptamos nuestra propuesta a los mejores productos de temporada que encontramos en los pocos kilómetros que nos separan de nuestros proveedores.

Media

Ración

Tabla

de quesos Calaveruela, de entrante o de postre

7.00 €

Puerros

con meunier de oveja y mahonesa de ajo negro

5.00 €

9.00 €

GAZPACHO

de tomate con quisquilla de Motril y gelatina de sus cabezas

8.00 €

Esparragado

de calabaza y calabacín

5.00 €

8.00 €

ESCALIBADA

con romesco y sardina ahumada

9.00 €

Croquetas

de leche de oveja

1.20 € ud

Arroz

de rabo de vaca, mahonesa de hierbas y ajos tiernos

12.00 €

Royal

de foie, velo de Pedro Ximenez y pera confitada

10.00 €

Corvina

en salmuera, puré de limón amargo y calabaza asada

8.00 €

15.00 €

Calamar

de potera encebollado

7.00€

13.50 €

PESCADILLA

en tempura con pilpil de tinta de calamar

12.50 €

Albóndigas

de carrillada de bellota al vino tinto con parmentier de patata

11.50 €

14.00 €

PRESA

de bellota, pimientos rojos asados y jugo de amontillado

9.00€

16.00 €

Lomo

alto de vaca Karbuga, cremoso de patata y jugo de carne (500gr.)

25.00 €

Mollejas

de ternera glaseadas con mantequilla negra, jugo de ave tostado y acelgas

5.00€

9.00 €

JARRETE

de cordero confitado eternamente con parmentier trufada

9.00 €

PANNACOTA

de yogur de oveja, granada y melocotón confitado

5.00 €

PERAS

al vino fino, helado de albahaca y galleta de cardamomo

4.50 €

CHOCOLATE

chocolate, chocolate

6.00 €

TORRIJA

de café con helado de whisky Macallan

5.50 €

27 € / 7 platos

Menú Degustación

GAZPACHO

de tomate con quisquilla de Motril y gelatina de sus cabezas

ESPARRAGADO

de calabaza y calabacín

PUERROS

con meunière de oveja y mahonesa de ajo negro

PESCADILLA

en tempura con pilpil de tinta de calamar

MOLLEJAS

de ternera glaseadas con mantequilla negra, jugo de ave tostado y acelgas

PERAS

al vino fino, helado de albahaca y galleta de cardamomo

PANNACOTA

de yogur de oveja, granada y melocotón confitado

RESERVAS

Reservar Mesa
Datos de Contacto
Chef de Terra Olea

Paco Villar

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.

Nuestra Carta

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