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Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

Nuestra Carta

Carta

Nuestro restaurante está vivo, y nuestra carta también. Cada mes adaptamos nuestra propuesta a los mejores productos de temporada que encontramos en los pocos kilómetros que nos separan de nuestros proveedores.

Media

Ración

Tabla

de quesos Calaveruela, de entrante o de postre

7.00 €

Puerros

con meunier de oveja y mahonesa de ajo negro

5.00 €

9.00 €

AJOBLANCO

con tartar de navajas escabechadas

8.00 €

TOMATE ROSA

aliñado con ventresca de atún y mahonesa de hierbas

5.00 €

8.00 €

SALMOREJO

de tomates asados con carpaccio de pulpo

6.00 €

9.00 €

Croquetas

de leche de oveja

1.20 € ud

BREVAS

labneh y lomito de presa de bellota

10.00 €

PISTO

con huevo frito

9.00 €

Caballa

en escabeche de amontillado y crema de cebolla roja, cúrcuma, comino y jengibre

7.00 €

12.00 €

Tartar

de lubina de estero con mahonesa de adobo andaluz

14.00 €

BONITO

encebollado, vinagreta de lentejas y piparras

13.50 €

Albóndigas

de carrillada de bellota al vino tinto con parmentier de patata

11.50 €

14.00 €

CARNE CON TOMATE

y patatas fritas

9.00€

14.00 €

Lomo

bajo de vaca retinta madurado, cremoso de patata y jugo de carne (300gr)

22.00 €

Carpaccio

de presa ibérica de bellota curado en sal, albahaca, queso viejo y ajo negro

11.00 €

CIRUELAS

confitadas, crema de café y helado de avellana

4.50 €

PERAS

al vino fino, helado de albahaca y galleta de cardamomo

4.50 €

CHOCOLATE

chocolate, chocolate

6.00 €

SOPA

de yogur de oveja y frutos rojos

5.00 €

27 € / 7 platos

Menú Degustación

AJOBLANCO

con tartar de navajas escabechadas

SALMOREJO

de tomates asados con carpaccio de pulpo

PUERROS

con meunière de oveja y mahonesa de ajo negro

BONITO

encebollado, vinagreta de lentejas y piparras

CARNE CON TOMATE

y patatas fritas

PERAS

al vino fino, helado de albahaca y galleta de cardamomo

CIRUELAS

confitadas, crema de café y helado de avellana

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Chef de Terra Olea

Paco Villar

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.

Nuestra Carta

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