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Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

Nuestra Carta

Carta

Nuestro restaurante está vivo, y nuestra carta también. Cada mes adaptamos nuestra propuesta a los mejores productos de temporada que encontramos en los pocos kilómetros que nos separan de nuestros proveedores.

Media

Ración

Tabla de quesos Calaveruela

4.00 €/ud.

Puerros, mantequilla de oveja, ajo negro

7.00 €

10.50 €

Hierba de Rocío, gamba blanca, pepino y manzana

6.50€

9.00 €

Tomate rosa, bonito ahumado, vinagreta

8.00€

13.00 €

Berenjena asada, bearnesa, calamar frito

9.00 €

Croquetas de leche de oveja

1.20 € ud

Arroz de vaca, hierbas, ajos tiernos

13.00 €

Tubérculos del navazo, esparragado, gamba roja

7.00€

12.00 €

Bonito, tomate, piel de bonito

15.00 €

Pescadilla, adobo, judías verdes

13.00 €

Caballa, escabeche, limón

7.00€

12.00 €

Costilla de vaca, café de Paris

14.00 €

Pollo de corral, pepitoria y carabinero

14.00 €

Mogote de bellota, papas guisadas y costilla asada

7.50€

13.00 €

Lomo alto de vaca Carbuga

25.00 €

Tartar de presa de bellota

13.00 €

Nata de oveja, café, Amaretto y cacao

6.00 €

Chocolate, chocolate, chocolate

6.00 €

Melocotón, oloroso y avellana

5.50 €

Melón, albahaca, lima y jengibre

6.00 €

27 € / 7 platos

Menú Flos

Hierba del Rocío, gamba blanca, pepino y manzana
Tomate rosa, bonito ahumado y vinagreta
Puerros, mantequilla de oveja y ajo negro
Pescadilla, adobo y judías verdes
Costilla de vaca y café de París
Melón, albahaca, lima y jengibre
Melocotón, oloroso y avellana
43 € / 12 platos

Menú Cibarium

Hierba del Rocío, gamba blanca, pepino y manzana
Tomate rosa, bonito ahumado y vinagreta
Puerros, mantequilla de oveja y ajo negro
Tubérculos del navazo, esparragado y gamba roja
Pescadilla, adobo y judías verdes
Caballa, escabeche y limón
Pollo de corral, pepitoria y carabinero
Costilla de vaca y café de París
Melón, albahaca, lima y jengibre
Melocotón, oloroso y avellana
Nata de oveja, café, Amaretto y cacao

CARTA DE VINOS

D.O. MONTILLA MORILES (CÓRDOBA) - Variedad de uva Pedro Ximénez

VINOS GENEROSOS

Fino Alfaraque · Bodega Romero

Suave y ligero en boca, con aromas punzantes y velo de flor.

1.80€

10.00 €

Fino Terrevuelos · Bodega Lagar de los Frailes

2.00€

12.00 €

Amontillado Tauromaquia Viejo · Bodegas Gracia.

Crianza biológica y oxidativa, agradable en boca, amplio, untuosos y de final persistente. Aromas a frutos pasificados y finas maderas.

4.50€

20.00 €

Oloroso Marqués de Poley · Bodega Toro Albalá

Crianza oxidativa con mucho cuerpo, energético, seco y avocado. Aromas potentes a uva pasificada

5.00€

20.00 €

Palo Cortado Marques de Poley · Bodega Toro Albalá.

Vino de crianza biológica y oxidativa, producción escasa por ser una rareza enológica. Reúne las mejores cualidades de un amontillado en nariz y un oloroso en boca.

5.00€

20.00 €

PX Viejo · Bodegas Gracia

4.50€

20.00 €

BLANCOS

Casanova. Bodega Pazo Casanova · D.O Ribeiro. Treixadura

Intensidad alta, notas de fruta fresca, cítricos

3.20€

17.00 €

Descomunal. Bodegas Cuatro Rayas · D.O. Rueda. Verdejo

Suave y fresco. Conservando los aromas primarios frutales

3.00€

15.00 €

Mirlo Viognier ecológico · Tierra Sabia. V.T. Sierra norte de Sevilla

Fresco y sedoso.

3.40€

17.50 €

Tarima. Bodegas Volver · D.O Vinos de Alicante. Moscatel y merseguera

Un aroma frutal muy agradable, equilibrado y suave en boca

3.10€

16.50 €

Abadía de San Campio · Bodegas Terras Gauda · D.O. Rias Baixas. Albariño

Fresco y poderoso. Amable y aterciopelado. Acidez contenida pero vibrante

3.50€

18.00 €

ROSADOS

Petit Verdot Rosado · Pago del Vicario · Tierra de Castilla. Petit Verdot

Vivo, con cierta corpulencia e intenso sabor a chicle

3.00€

16.00 €

ESPUMOSOS

Bocchoris Nature · Bodega Bocchoris. D.O Cava · Xarelo, Macabeo, Parellada

Refrescante, agradable y con toques dulces

17.00 €

Lumé. Contreras Ruiz · D.O. Condado de Huelva · Zalema

Cava en boca, ligero, con tacto elegante y largo recorrido

20.00 €

TINTOS

Men de Mencía · Pago del Vicario · D.O. Vierzo. Mencía

Fresco en boca con notas florales, recuerdos a pastelería

3.20 €

18.00 €

Cueva la Sima · Bodegas la Margarita Sierra Norte Sevilla · Tempranillo

Vino que fluye fácil, un vino fresco. Toques de frutos rojos maduros

19.00 €

Los Aguilares · Cortijo los Aguilares · D.O. Málaga-Sierras de Málaga · Tempranillo, Syrah, Merlot.

Jugoso, estructurado y de amplio final

23.00 €

Dulas · Lagar de la salud · Montilla · Cabernet-Sauvignon

24.00 €

Código de Parras · Sierra de Segura-Jaén-Pedro Olivares

Fragrante y muy frutal. Toques de frutos rojos maduros

21.00 €

Vara y Pulgar · CÍA. De vinos del Atlántico · V.T. Cádiz · Tintilla de Rota

Notas florales, notas especiadas, pimienta, chocolate amargo, notas minerales, frutos del bosque

25.00 €

Roble del Convento · Convento de S. Francisco · D.O. Ribera del Duero · Tempranillo

Frutal y de taninos dulces

3.20 €

17.00 €

Gallinita Ciega · Bodegas Arrocal · D.O. Ribera del Duero · Tempranillo

Vino redondo, con taninos perfectamente pulidos. Marcada frescura proporcionada por su justa acidez

3.50 €

18.50 €

Venta las Vacas · Bodega Vizcarra Ramos · D.O. Ribera del Duero · Tinta fina

Sabor potente, redondo, sedoso, con estructura tánica, intensas frutas rojas, es armonioso y equilibrado con toques de regaliz

25.00 €

Tomás Postigo · Bodega Tomás Postigo · D.O. Ribera del Duero

Envolvente, sabroso, equilibrado, con finura y grata madurez. Taninos dulces y sedosos, fruta fresca

35.00 €

Heraclio Alfaro Crianza · Terras Gauda · D.O Rioja · Tempranillo, Garnacha y Graciano

En boca tiene una buena estructura y una textura sedosa, con más fruta que aparece al final. Suculento, intenso y placentero

3.20 €

17.00 €

La Montesa Crianza · Bodegas Palacios Remondo · D.O.Ca Rioja · Garnacha, tempranillo y mazuela

Buen recorrido con recuerdos frutales. Con buena acidez y fino amargor. Elegante, concentrado y redondo

3.20 €

22.00 €

RESERVAS



Chef de Terra Olea

Paco Villar

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.

Nuestra Carta