fbpx
logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

Sabor autóctono

NUESTRO CONCEPTO

Recuperamos algunas recetas de toda la vida, incorporando técnicas contemporáneas y añadiendo grandes dosis de originalidad.
Paco Villar, el chef a la cabeza de Terra Olea, reformula con respeto las cocinas autóctonas y presenta una carta llena de referencias que despiertan la curiosidad del comensal.

Kilómetro 0

Ingredientes

Elegimos nuestra materia prima basándonos siempre productos de temporada y de proximidad, y acudiendo, por supuesto, a diferentes denominaciones de origen de la zona, también para nuestros vinos.

55 € · 14 pases

Menú Flos

Naranja y bacalao
Almendra y caviar
Foie y PX
Presa de bellota e hierbas
Croqueta de leche de oveja
Mantequilla de oveja
Tomate, labneh y albahaca
Espárrago blanco, pollo asado y trufa”
Puerro, mantequilla de oveja y ajo negro
Alcachofa y jamón de bellota
Espinacas, garbanzos y lubina
Presa de bellota, cebolleta y limón
Esparrago verde, manzana y AOVE
Fresas, chocolate y oloroso
55 € · 14 dishes

Flos Menu

Orange and cod
Almond and caviar
Foie and PX
Iberian prey of pork and herbs
Sheep's milk butter
Sheep's milk croquette
Tomato, labneh and basil
White asparagus, roast chicken and truffle
Leek, sheep's butter and black garlic
Artichoke and Iberian ham
Spinach, chickpeas and sea bass
Iberian pork prey, spring onions and lemon
Green asparagus, apple and EVOO
Strawberries, chocolate and oloroso
70 € / 18 pases

Menú Cibarium

Naranja y bacalao
Almendra y caviar
Foie y PX
Presa de bellota e hierbas
Mantequilla de oveja
Croqueta de leche de oveja
Calabaza, quisquilla y zanahoria
Calabaza, quisquilla y zanahoria
Espárrago blanco, pollo asado y trufa
Patata, mojete y huevo
Puerro, mantequilla de oveja y ajo negro
Alcachofa y jamón de bellota
Espinacas, garbanzos y lubina
Costilla de bellota y boloñesa”
Presa de bellota, cebolleta y limón
Esparrago verde, manzana y AOVE
Fresas, chocolate y oloroso
Almendra, avellana y miel
70 € / 18 dishes

Cibarium Menu

Orange and cod
Almond and caviar
Foie and PX
Iberian prey of pork and herbs
Sheep´s milk butter
Sheep´s milk croquette
Pumpkin, shrimp and carrot
Tomato, labneh and basil
White asparagus, roast chicken and truffle
Potato, mojete and egg
Leek, sheep's butter and black garlic
Artichoke and Iberian ham
Spinach, chickpeas and sea bass
Iberian pork rib and bolognaise
Iberian pork prey, spring onions and lemon
Green asparagus, apple and EVOO
Strawberries, chocolate and oloroso
Almond, hazelnut and honey
55 € · 14 pases

Menú Terra

Naranja y zanahorias
Almendra y trufa
Aceituna y vermuth
Tomate y hierbas
Mantequilla de oveja
Croqueta de leche de oveja
Tomate, labneh y albahaca
Espárrago blanco, coliflor y trufa
Puerro, mantequilla de oveja y ajo negro
Patata, mojete y huevo
Espinacas, garbanzos y alcachofa
Berenjena, cebolleta y limón
Esparrago verde, manzana y AOVE
Fresas, chocolate y oloroso
55 € · 14 pases

Terra Menu · Vegetarian dishes

Orange and carrots
Almond and truffle
Olive and vermouth
Tomato and herbs
Sheep´s milk butter
Sheep´s milk croquette
Tomato, labneh and basil
White asparagus, cauliflower and truffle
Leek, sheep´s butter and black garlic
Potato, mojete and egg
Spinach, chickpeas and artichoke
Aubergine, spring onion and lemon
Green asparagus, apple and EVOO
Strawberries, chocolate and oloroso

CARTA DE VINOS

D.O. MONTILLA MORILES (CÓRDOBA) - Variedad de uva Pedro Ximénez

VINOS GENEROSOS

Fino Gran Barquero · Bodega Pérez Barquero

3.50€

Fino en Rama 7 años· Bodega Lagar de los Frailes

4.50€

Fino La Inglesa · Lagar La Inglesa

3.50€

Fino viejísimo El Franciscano · Bodega Lagar de los Frailes

11.00€

Amontillado · BODEGA LAGAR DE LOS FRAILES

8.00€

Amontillado Gran Barquero · Bodega Pérez Barquero

5.50€

Amontillado La Inglesa · Lagar La Inglesa

6.50€

Amontillado Viejo Cáliz · Lagar de los Frailes

11.00€

Oloroso Tauromaquia · Bodegas Gracia

4.50€

Oloroso Catón · Bodegas Alvear

5.50€

Palo Cortado · Lagar Blanco

5.50€

Palo Cortado nº7 · Bodegas Alvear

6.00€

PX Viejo · Bodegas Gracia

4.50€

PX 30 años La cañada · Bodegas Pérez Barquero

10.00€

PX Añada · Bodegas Alvear

4.00€

VINOS POR COPAS

Mirlo Viognier ecológico · Tierra Sabia. V.T.

Sierra norte de Sevilla

4.00 €

Tarima · Bodegas Volver

D.O Vinos de Alicante. Moscatel y merseguera

3.80 €

Terras Mancas

Albariño, Godello, Treixadura y loureira. I.X.P. Valdomiño

4.00 €

Quintaluna · Bodegas Ossian

Verdejo ecológico

4.50 €

O Pequeño Mein · Emilio Rojo

Treixadura, godello, albariño y torrontés. Viña Mein

4.50 €

Viña Zorzal · Bodegas Zorzal

D.O. Navarra. Chardonnay.

3.80 €

Lumé · Contreras Ruiz

Zalema. Condado de Huelva

4.50 €

Los Aguilares · Cortijo los Aguilares

Tempranillo, Syrah, Merlot. D.O.Sierras de Málaga

4.80 €

Iceni · Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah

4.00 €

Gallinita Ciega · Bodegas Arrocal

Tinto fino

4.50 €

Austum ecológico · Bodega Tionio

Tinto fino

4.50 €

Sierra Cantabria Crianza · Bodegas Sierra Cantabria

Tempranillo

4.50 €

El Andén de la estación · Bodegas Muga

Tempranillo y Garnacha

4.50 €

ARMONÍAS

Armonías Andalucas · FLOS

25.00 €

Armonías Andalucas · CIBARIUM

35.00 €

BLANCOS

Mirlo Viognier ecológico · Tierra Sabia. V.T.

Sierra norte de Sevilla

20.00 €

Arrocal de guarda · Bodegas Arrocal

Albillo Mayor. D.O. Ribera del Duero

26.00 €

Tarima · Bodegas Volver

Moscatel y merseguera. D.O Vinos de Alicante.

18.00 €

Terras Mancas

Albariño, godello, treixadura y loureira. I.X.P. Valdomiño

22.00 €

Quintaluna · Bodegas Ossian

Verdejo ecológico

24.00 €

O Pequeño Mein · Bodega Emilio Rojo

Treixadura, godello, albariño y torrontés. Viña Mein.

22.00 €

Voladeros · Victoria Ordoñez e Hijos

edro Ximenez. Victoria Ordoñez e Hijos. D.O. Sierras de Málaga

45.00 €

Zarzal · Bodegas Emilio Moro

Godello. Bodegas Emilio Moro. D.O. Bierzo

26.00 €

Dulas Blanco Barrica · Lagar de la Salud

D.O. Montilla Moriles. Pedro Ximénez.

25.00 €

Viña Zorzal · Bodegas Zorzal

Chardonnay. Bodegas Zorzal. D.O. Navarra

18.00 €

Valdesil Pesas da Portela · Bodegas Valdesil

Godello. Bodegas Valdesil. D.O. Valdeorras

55.00 €

Belondrade y Lurton · Bodegas Belondrade

Verdejo

60.00 €

Ossian blanco · Bodegas Ossian

Verdejo. Vino de Castilla y León

48.00 €

ROSADOS

Petit Verdot Rosado · Pago del Vicario

Tierra de Castilla. Petit Verdot.

18.00 €

Forlong Rosado · Bodega Forlong

Cabernet Sauvignon. V.T. Cadiz

20.00 €

ESPUMOSOS

Beta Sur · Bodegas Barbadillo

Palomino fino y chardonnay

23.00 €

Lumé · Contreras Ruiz

D.O. Condado de Huelva · Zalema

22.00 €

Galanteria · Albariza de la Torre.

Palomino fino y Moscatel de Alejandría

25.00 €

Mestres Coquet

Xarel-lo, Macabeo y Parellada. D.O. Cava

32.00 €

Colet Navazos

Xarel-lo, palo cortado y amontillado. D.O. Penedés

45.00 €

Gramona La Cuvée · Bodegas Gramona.

Xarel-lo, Macabeo y Parellada. D.O Cava

27.00 €

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

A.O.C. Champagne

75.00 €

Andre Clouet. Grande Reserve. Grand Cru

A.O.C. Champagne

55.00 €

TINTOS · ANDALUCÍA

Camarolos · Victoria Ordoñez e Hijos.

C. Sauvignon, Syrah y tempranillo. D.O. Sierras de Málaga

39.00 €

ARX· Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon

33.00 €

Finca Moncloa · Gonzalez Byass

Tintilla de rota. Gonzalez Byass. V. T Cadiz

29.00 €

Dulas · Lagar de la Salud

Montilla. Cabernet-Sauvignon.

29.00 €

Los Aguilares · Cortijo los Aguilares

D.O. Málaga-Sierras de Málaga. Tempranillo, Syrah, Merlot.

22.00 €

Iceni · Bodegas Tesalia

Tintilla de Rota, Syrah

21.00 €

1500H · Bodega Mare Nostrum

Tempranillo, Cabernet, Merlot y Pinot Noir

22.00 €

Cuerda Floja · Bodegas La Divisa.

Tempranillo y Garnacha

25.00 €

La Divisa Limited Edition · Bodegas La Divisa.

Garnacha y Petit Verdot. 1,5 litros.

95.00 €

El Cipreses · Huerto de la Condesa

Garnacha y Sirah

24.00 €

TINTOS · RIBERA DEL DUERO

AALTO · Bodega AALTO

Tempranillo

53.00 €

PSI · Dominio de Pingus

Tinto fino

53.00 €

Austum Ecológico · BODEGAS TIONIO

Tinto fino.

18.00 €

Pago de Carraovejas

Tinto fino, Cabernet Sauvignon y Merlot

50.00 €

Tomas Postigo

Tinto fino, Cabernet Suavignon, Melot y Malbec.

45.00 €

Alonso del Yerro · Viñedos Alonso del Yerro

Tempranillo.

35.00 €

Salomón · Bodega Ripadori

Tinto fino

34.00 €

Arrocal Selección especial · Bodegas Arrocal.

Tinto fino

30.00 €

Venta las Vacas · Bodega Vizcarra Ramos

Tinto fino.

27.00 €

Gallinita Ciega · Bodegas Arrocal.

Tinto fino.

20.00 €

Austum ecológico · Bodega Tionio

Tinto fino

21.00 €

TINTOS · RIOJA

El Puntido · Viñedos de Páganos

Tempranillo.

65.00 €

Viña Tondonia · Bodegas López de Heredia

Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo.

48.00 €

Predicador · Bodegas Contador

Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo.

38.00 €

Mi lugar · Bodegas Queirón

Garnacha y Tempranillo.

32.00 €

Tempranillo.

27.00 €

Pies Negros · Bodegas Artuke

Tempranillo.

25.00 €

Sierra de Cantabria Cianza · Bodegas Sierra de Cantabria

Tempranillo.

22.00 €

Excellens Cuvee Special ·Bodegas Marqué de Cáceres

Tempranillo.

21.00 €

El Andén de la estación · Bodegas Muga

Tempranillo y Garnacha.

21.00 €

OTRAS DENOMINACIONES

Abadia Retuerta Selección especial

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot.

40.00 €

Camins del Priorat · Álvaro Palacios

D.O. Priorato. Monastrell.

36.00 €

Ceramic · Bodega Vicente Gandía

D.O. Utiel-Requena. Monastrell.

28.00 €

Casa Castillo Vino de Finca · Bodega Casa Castillo

D.O. Jumilla. Monastrell.

27.00 €

O Estranxeiro Tinto · Eulogio Palomares

D.O. Ribeira Sacra. Mencia.

25.00 €

Romanico · Bodega Teso la Monja

D.O. Toro. Tinta de Toro.

21.00 €

Baltasar Gracián “El Heroe” · Bodegas San Alejandro

D.O. Calatayud. Garnacha.

21.00 €

Men de Mencía · Soto del Vicario

D.O. Bierzo. Mencía.

19.00 €

VINOS DE POSTRE POR COPAS

PX Viejo · Bodegas Gracia

Pedro Ximénez

4.50 €

PX 30 años · Bodegas Pérez Barquero

Pedro Ximénez

10.00 €

PX Añada · Bodegas Alvear

Pedro Ximénez

4.50 €

Chateau Dereszia 5 Puttonyos

Tokaj. Hungría

10.00 €

Gramona Vi de Glass Gewürtraminer

D.O. Penedés

10.00 €

Alois Kracher Auslese Cuvee

8.00 €

Lumé · Contreras Ruiz

8.00 €

RESERVAS

Detrás del concepto Terra Olea está Paco Villar, quién después de varios años perfilando este proyecto gastronómico, hoy lo ve al fin convertido en una realidad.